また行きたい度 4
友人のダンナ様、オリヴィエシェフのお店『＆ｅｃｌｅ（アンドエクレ）』（表参道）でランチをしました。
＆ｅｃｌｅは、マンダリンオリエンタル東京にあるミシュラン☆店、シグニチャーの元シェフ、オリヴィエシェフとパルコが共同運営するネオビストロ第１号店！
ネオビストロとは、本格的なフランス料理を気軽に楽しむスタイルで、フランスでも注目されています。
＆ｅｃｌｅで出される料理は、玄米・雑穀・旬の野菜・チーズ・ワインなどこだわりの日本の素材が使われ、色素や添加物は一切加えず、野菜の色・味を最大限に引き出されています。
フレンチのお店で玄米が食べられるとは思っていませんでしたが、フレンチシェフの手にかかった玄米や雑穀は、いつもと違って、よそ行きなオシャマさんになっていました＾＾
白ワインで乾杯！
カリフラワームース ＆ 鯖の燻製とケッパー ｗｉｔｈ ほうれん草クーリ
フワフワ＆シュワシュワとした食感で消えてなくなりそうなムースには、小さく刻まれたカリフラワーが入っていて、違う食感をたのしめました。
小さい鯖は燻製の香りがほのかにします。
ポルチーニ風味の玄米 ＆ スチームチキンブレストとジュニパーベリー ｗｉｔｈ 舞茸クーリ
濃厚な舞茸のクーリとジュニパーベリーの独特な風味が効いた、秋らしいクーリシャス。
アニス風味の赤米 ＆ チョリソーとウイキョウのサラダ ｗｉｔｈ フェネルクーリ（ｔｏｐ画像）
栗と玄米 ＆ キノコのフリカッセ ｗｉｔｈ 栗クーリ
『クーリ』は、野菜本来の旨みが凝縮されたフレンチ独特のソース。
『クーリシャス』とは、オリヴィエシェフが新提案する料理。玄米や雑穀をクーリと合わせた、味・香り・食感・色彩を表現するアートな一皿。
函館の川村さんから届いた新鮮な北海道サーモン（マスタードとクミンシード風味） ＆ 人参のコンポジション ｗｉｔｈ 人参クーリ
サーモンの鮮やかなオレンジと人参クーリの黄色、アマランサスの葉のワインレッドが秋を感じさせるメイン料理。
サーモンの身が柔らかくてジューシーで美味しい！
フレンチのソースは、クリームやバターがコッテリなイメージがあるけれど、ここのクーリ（ソース）は、野菜や雑穀がベースで作られているので、色々な植物のパワーや美味しさが詰まっていて、身体にも優しい！
メインの食材がクーリでおめかしして、いろんな表情が見えた一皿でした。
私も料理にクーリを取り入れたいな～ と思ったこの頃。。
デザートも正にアートでした♡
１人ずつ違う種類のものを出してくれて全部試食＾＾
一つ一つ手が込んでてそれぞれ素材の美味しさが引き出されてて、目からハートが飛び出ました。
お茶は、ティーソムリエのステファン・ダントン氏が監修するOcharakaとコラボレーションした「黒糖の香りがする甘くないほうじ茶」をいただきました。
その他、ヒナの孵化から出荷まで全工程を直営で行う日本唯一の「完全直営一貫生産システム」を導入したアキタブランドの卵「きよら グルメ仕立」を使用したデザートや広島県・滋賀県・北海道から取り寄せた国産チーズなど、こだわりの日本の食材を使っているのも魅力です！
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店名 ： ＆ｅｃｌｅ（アンドエクレ）
住所 ： 東京都港区南青山5-5-4 LUCE南青山2F
アクセス ： 表参道駅Ｂ３出口 徒歩２分
電話番号 ： ０３－６７１２－５０１８
ＵＲＬ ： http://and-ecle.com/
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